Daily Archives: 05/02/2012

Marokkansk-inspireret kylling

Med udgangspunkt i denne opskrift fra Whole Living har min mor og jeg tilpasset den, så den er endnu mere inspireret af det marokkanske køkken. Nogle gange må man altså tilsætte lidt forskellige ingredienser for at få retten, som man gerne vil have den. Nogle af ændringerne foretog vi, mens vi lavede mad, og nogle af dem er efterrationaliseringer.

4 kyllingefiletter
2-3 tyndt skåret gulerødder
2 tyndt skåret løg
½ tyndt skåret fennikel
1 dl appelsinjuice
1 dl kyllingefond
1 lille håndfuld hakkede tørrede abrikoser
100-150 g sorte oliven (gerne kalamata)
1 spsk koriander
1 spsk spidskommen
½ + 1 tsk paprika
cayenne eller chili efter smag
salt/peber
frisk koriander
1 lille håndfuld ristede mandler

Gnub kyllingefiletterne med salt, peber og ½ tsk paprika.
Varm en sautepande eller lignende op og hæld lidt olie på. Rist koriander og spidskommen af og steg så kyllingefiletterne 3-4 minutter på hver side. Læg tilside på en tallerken.

Steg nu gulerødder, fennikel og løg til de er let brunede men fortsat sprøde.
Tilsæt paprika og cayenne / chili og rør forsigtigt rundt.

Læg nu kyllingerne retur i panden, tilsæt kyllingefond, juice, oliven og abrikoser og lad retten simre til kyllingerne er gennemstegte.

Inden servering drysses retten med de ristede mandler og hakket frisk koriander.

Den oprindelige opskrift lagde op til, at man serverede couscous til, men vi valgte at servere retten med Piombi, som kendes under et utal af navne: bussemænd, pastaperler eller Ks bud pastakaviar. Under alle omstændigheder er de gode, smager af pasta, fylder ikke meget og tager sig flot ud på tallerkenen.

God appetit.

Tagged | 3 Comments